Godis, godis, godis

Choklad med apelsin är en god blandning, här har jag gjort om en klassisk sorts godis och lagt till lite apelsin.

Chokladbollar med apelsin

Ingredienser
200 200 g margarin eller smör
2 dl socker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
3 msk cacao
3 msk Grand marnier (konc. apelsinjuice för barn)
Pärlsocker eller kokosflarn och finrivet apelsinskal för rullning

Gör så här
1. Blanda alla ingredienserna utom Grand marnier, pärlsockret/kokosflarnen och apelsinskaleni en skål.

2. Tillsätt Grand marnieren och blanda alltihop till en smet.

3. Forma smeten till bollar, cirka 3-4 centimeter i diameter och lägg dem på ett fat. Ta gärna hjälp av en sked, så går det lite lättare att rulla.

4. Rulla sen bollarna i pärlsocker eller kokos och apelsinskalen och lägg dem på ett fat.


En liten uppfrächning av en vanlig sorts godis.
Mer godis med apelsin är att vänta om man som jag, verkligen lider av att inte få sin dagliga dos med godis.

Litet om Hagdahl och hans bok

Charles Emil Hagdahl, mannen bakom boken "Kokkonsten". Den fulla titeln lyder "Kokkonsten som vetenskap och konst med särskildt afseende på helsolärans och ekonomiens fordringar"

Den är kokböckernas främsta klassiker, utgiven första gången 1879. På drygt 1 000 sidor beskrivs inte bara bordets nöjen med över 3000 recept utan också seder och bruk, hälsolära och råvaror. Med en stillsam humor, ibland med bisarra inslag, gör den läsningen än mer njutbar.

Tidigare kokböcker kom att överskuggas helt av hans verk. Den finns fortfarande att köpa som en ny utgåva, ISBN 9172036184. Men de gamla bibliofilutgåvorna är bra mycket mysigare enligt min mening.

Mer om Hagdahl en annan dag.

Citronbrännvin på Cajsa Wargs vis

Citron-Brännewin

Til en kanna franskt brännewin tages saften af 4 citroner, de gula skalen skäras smått, et lod canel, hwilken brytes uti små bitar, et lod cardemummor, som bara rensas utur sina skal, och et skålpund socker hwilket stötes; citron saften slås först på sockret och sedan på brännewinet med de andra krydderna, då det korkas och bindes öfver med en hinna, och låter det stå på en warm kakelugn eller i solen i 14 dagar, men skqwalpas om som oftast och sedan filtreras.

Ur Cajsa Warg, Hjelpreda i Hushållningen För Unga Fruentimmer, 1755.

En kanna = 2,6 liter
Franskt brännewin = konjak

Mängden omräknad i proportion till 70 cl konjak:
70 cl konjak
1 stor citron
1 kanelstång
1 tsk kardemumma
1 dl strösocker

Skala det gula av citronen och skär smått. Pressa citronen. Häll citronsaften över ca hälften av sockret och tillsätt sedan konjaken, citronskal och övriga kryddor. Låt stå i tättslutande kärl 1 vecka. Smaka av och tillsätt mera socker efter smak och låt stå ytterligare 1 vecka.

Hasselbackspotatis

Fasligt gott!

Ingredienser:
8 medelstora, fasta potatisar
50 g smält smör
salt
ev. vitpeppar
2 msk ströbröd
ev. finriven ost


Gör så här:
Skala potatisen och skär djupa skåror i dem med ca 2 mm mellanrum. Snitten ska nästan men inte helt gå igenom hela potatisen.

Lägg potatisen i en smord ugnsform med den skårade sidan uppåt, pensla med smält smör och strö över salt och eventuellt nymalen vitpeppar på varje.

Sätt in mitt i ugnen 40-45 min. Ta ut och pensla potatisen med smält smör minst en gång under den tiden. När det återstår 15 minuter av tiden strös potatisarna med stöbröd och eventuellt med riven ost.

När de är färdiga ska de vara mjuka, gyllenbruna och ha en något knaprig yta.

Citronpaj

En väldigt frisk och god paj med krispig botten och riktigt len citronkräm som går utmärkt att frysa.


Ingredienser:
3.25 3.25 dl vetemjöl
2.5 2.5 dl florsocker
100 100 g smör
1 1 st ägg
Citronkräm:
2 2 st ägg
1.29 1.29 dl socker
2 2 st citroner, skalet
1 1 dl citronsaft
150 150 g rumstempererat smör


Gör så här
Häll ut vetemjölet på bakbordet. Gör en grop i mjölet och lägg i smör, florsocker. Nyp ihop till en smulig massa och tillsätt ägget. Arbeta bara precis in det i degen och låt sen vila i kyl i cirka 30 minuter.

Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en smörad pajform. Skär bort överbliven deg. Picka degen i formen med en gaffel och frys den i ungefär en timme.

Värm ugnen till 230 grader, sätt in pajformen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 6 minuter.

Blanda ägg, socker, citronsaft och citronskal i en kastrull. Sjud upp till cirka 85 grader. Använd en hushållstermometer.

Sila sedan över krämen till en annan bunke. Plasta den och låt stå tills den når rumstemperatur.

Blanda i det rumstempererade smöret och fyll sen det avsvalnade pajskalet. Ställ pajen kallt och låt den stelna.

Pepparstekt oxfilé med mozzarella och rödlök

Ingredienser 4 portioner:
600 g oxfilé, skuren i 4 bitar
4 msk grovmalen svartpeppar
2 tsk havssalt
lite olivolja till stekning

Tillbehör
4 dl färdig rödvinssky
Parmalindade mozzarellaknyten
4 mozzarella
8 färska basilikablad
4 skivor parmaskinka eller lufttorkad skinka, halverade
Ugnstekt rödlök i balsamvinäger
2 rödlökar, klyftade
2 msk balsamvinäger

Gör såhär:
Vänd oxfilébitarna på ett fat med grovmalen svartpeppar och havssalt. Stek i en grillpanna med lite olivolja. Först ett par minuter på hög värme så båda sidorna får fin färg. Stek färdigt på lägre värme.
Mozzarellan Lägg ett basilikablad runt varje mozzarellabit. Slå runt en halv bit parmaskinka runt varje mozzarella. Pressa försiktigt ihop till små knyten.
Rödlöken Sätt ugnen på 220 grader. Lägg rödlökarna i en liten ugnssäker form. Häll över balsamvinäger och ugnstek löken i cirka 8–10 minuter tills löken fått fin färg.
Servera oxfilén med rödvinskyn, rödlöken och mozzarellaknyten.

Äggröra med ost och bacon

Ingredienser
4-6 port
pkt bacon, ca 140 g
1 gul lök
Arla smör-&rapsolja
6 ägg
1 dl Matlagningsgrädde 15%
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl Arla Köket riven Kvibille ädel
4 skivor rostat bröd
1 påse färsk babyspenat, ca 80 g

Gör så här
Knaperstek bacon i en torr het panna. Låt rinna av på hushållspapper. Skala och hacka löken. Fräs den i smör-&rapsolja i en teflonpanna. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med salt och peppar. Häll smeten i pannan. Låt äggröran stelna under omrörning på låg värme, tills smeten blivit mjukt krämig. Rör i ädelosten. Servera äggröran på rostat bröd med spenat, toppa med bacon.

Avocado och jordgubbssallad

4-6 port

Ingredienser
1 obesprutad apelsin, gärna blod
1/2 dl Dansukker Vit Baksirap
2 avocador
2 bananer
250 g färska jordgubbar


Riv lite skal av apelsinen. Pressa därefter saften ur apelsinen och häll i en serveringsskål tillsammans med sirapen. Skala, halvera och kärna ur avokadorna. Skär dem i centimetertjocka skivor. Skala och skiva bananerna. Skölj och tag bort blomfästena på jordgubbarna och halvera dem. Lägg samtlig frukt i skålen och blanda försiktigt med apelsinsaftsblandningen. Strö över apelsinskalet.